رفرکتومتر قهوه DiFluid مدل R2

رفرکتومتر و کاربرد آن در بررسی کیفیت قهوه

رفرکتومتر ابزاری تخصصی برای اندازه‌گیری ضریب شکست نور در مایعات است که در گذشته بیشتر در آزمایشگاه‌ها برای بررسی ترکیبات شیمیایی، سنجش پلاسما و شناسایی سنگ‌های قیمتی استفاده می‌شد. با گسترش قهوه موج سوم و حرفه‌ای‌تر شدن صنعت قهوه، این ابزار به‌عنوان یکی از تجهیزات کلیدی در حوزه کنترل کیفیت قهوه مورد توجه قرار گرفت.

اولین استفاده تخصصی از رفرکتومتر در صنعت قهوه توسط شرکت VST و با هدف محاسبه غلظت قهوه انجام شد. رفرکتومتر با اندازه‌گیری میزان شکست نور هنگام عبور از مایع، اطلاعات دقیقی از ویژگی‌های فیزیکی آن ارائه می‌دهد. در قهوه، این اطلاعات به‌صورت TDS (Total Dissolved Solids) یا میزان کل جامدات محلول نمایش داده می‌شود.

TDS در واقع نشان‌دهنده مقدار مواد قهوه‌ای حل‌شده در آب است و با استفاده از آن می‌توان درصد عصاره‌گیری و میزان غلظت قهوه را محاسبه کرد. از آنجا که کیفیت عصاره‌گیری تأثیر مستقیمی بر عطر، طعم و حس دهانی قهوه دارد، دسترسی به داده‌های دقیق TDS به باریستاها و برشته‌کاران کمک می‌کند تا با اصلاح پارامترهای دم‌آوری یا برشته‌کاری، به نتیجه‌ای متعادل‌تر و باکیفیت‌تر دست یابند.

در حالی که نرم‌افزارهای مختلفی برای محاسبه TDS وجود دارند، رفرکتومترها به دلیل سرعت، دقت و سهولت استفاده به ابزاری استاندارد و کاربردی در دنیای قهوه تخصصی تبدیل شده‌اند.

ضرورت استفاده از رفرکتومتر در کافه‌ها و برشته‌کاری‌ها

در فرایند برشته‌کاری، رفرکتومتر برای بررسی میزان حلالیت دان قهوه و اطمینان از یکنواختی برشته‌کاری مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما کاربرد این ابزار تنها به رُستری‌ها محدود نمی‌شود؛ بسیاری از کافه‌ها و حتی علاقه‌مندان حرفه‌ای قهوه نیز از رفرکتومتر برای تنظیم و کنترل دقیق پارامترهای دم‌آوری استفاده می‌کنند.

مقدار TDS داده‌هایی عینی و قابل تحلیل در اختیار باریستاها قرار می‌دهد که در نهایت منجر به ثبات در عصاره‌گیری، بهبود طعم، و کنترل کیفیت نوشیدنی می‌شود.

در صورتی که قهوه تهیه‌شده متعادل نباشد، با تنظیم عواملی مانند درجه آسیاب، دما، فشار و جریان آب می‌توان نتیجه عصاره‌گیری را اصلاح کرد. به‌طور استاندارد:

• TDS اسپرسو: بین ۸ تا ۱۲ درصد
• TDS قهوه‌های دمی: بین ۱٫۱۵ تا ۱٫۳۵ درصد

کمتر بودن TDS از این محدوده منجر به عصاره‌گیری ناقص و طعم‌های ترش یا نمکی می‌شود و بالاتر بودن آن، طعم تلخ و عصاره‌گیری بیش‌ازحد را به همراه دارد. خارج شدن از این بازه می‌تواند به دلایلی مانند برشته‌کاری نامناسب، کیفیت پایین آب یا مشکلات تجهیزات نیز مرتبط باشد. به همین دلیل، استفاده از رفرکتومتر برای باریستاهای حرفه‌ای و کافه‌هایی که به ثبات و کنترل کیفی اهمیت می‌دهند، ضروری است.

رفرکتومتر قهوه DiFluid

رفرکتومتر دیجیتالی و قابل‌حمل DiFluid ابزاری پیشرفته برای اندازه‌گیری TDS قهوه گرم و سرد است که تنها با چند قطره نمونه، امکان محاسبه درصد عصاره‌گیری را فراهم می‌کند. این دستگاه با محدوده اندازه‌گیری ۰ تا ۳۰٪، دقت ±۰٫۰۲٪ و رزولوشن ۰٫۰۱٪، کوچک‌ترین تفاوت‌های غلظت قهوه و اسپرسو را تشخیص می‌دهد.

رفرکتومتر DiFluid به یک نمایشگر LED شفاف مجهز است که اطلاعاتی مانند TDS، دمای نمونه، ضریب شکست و میزان شارژ باتری را نمایش می‌دهد. طراحی جمع‌وجور و کاربرپسند آن، استفاده روزمره را بسیار آسان کرده و امکان ذخیره‌سازی و اشتراک‌گذاری داده‌ها از طریق اپلیکیشن موبایل DiFluid نیز فراهم شده است.

باتری لیتیومی ۴۳۰ میلی‌آمپرساعتی این دستگاه تنها در یک ساعت شارژ شده و در استفاده استاندارد تا ۳۰ روز دوام دارد و قابلیت انجام بیش از ۱۰٬۰۰۰ نمونه‌گیری را ارائه می‌دهد. بازه دمایی عملکرد دستگاه بین ۵ تا ۴۰ درجه سانتی‌گراد است و پس از پایدار شدن دما، نتیجه نهایی با زمان پاسخ‌گویی کمتر از ۴ ثانیه نمایش داده می‌شود.

رفرکتومتر DiFluid دارای استاندارد ضدآب IP67 بوده و در برابر ضربه و سقوط مقاوم است؛ از این رو گزینه‌ای ایده‌آل برای تحلیل‌گران قهوه، برشته‌کاران و باریستاهای حرفه‌ای محسوب می‌شود.

کمپانی DiFluid

کمپانی DFT (Digitizing Fluid Technology) یا DiFluid در سال ۲۰۲۱ در چین و توسط گروهی از دانشمندان و مهندسان حوزه شیمی، اپتیک و الکترونیک تأسیس شد. هدف این شرکت توسعه فناوری‌های هوشمند، دقیق و در عین حال مقرون‌به‌صرفه برای تحلیل مایعات است.

رفرکتومترهای هوشمند DiFluid حاصل بیش از ۲۰ ثبت اختراع داخلی و بین‌المللی بوده و قابلیت اندازه‌گیری شاخص‌هایی مانند ضریب شکست، بریکس، شوری، رطوبت عسل و TDS قهوه را دارند. این دستگاه‌ها با طراحی مقاوم، ضدآب و پشتیبانی نرم‌افزاری، بینشی نوین برای متخصصان صنعت قهوه و نوشیدنی فراهم می‌کنند.